沿著彰化縣花壇鄉中彰快速道路附近的產業道路行走，隱身在山坡間、規劃有致的，正是一畦畦的茉莉花田。每到夏天傍晚時分，花農們白天來不及採收的茉莉花正慢慢吐蕊，淡淡的香氣在空氣中飄散著；等到半夜，白色的花朵全綻放了，濃郁的氣味瞬時在山區瀰漫，台灣歌謠「六月茉莉」裡的那句「六月茉莉透暝香」，就是茉莉最香時節最寫實的描繪。

彰化縣花壇鄉小檔案

六月茉莉透暝香

「民國五、六十年代，花壇鄉種植茉莉的面積曾到六、七十公頃，如今中國大陸工資便宜，種植面積廣，台灣的花農人口逐漸萎縮，目前剩約四十公頃，」花壇鄉農會的李志哲指著整片的茉莉花田，有些惋惜地說著。

茉莉花淡雅純潔，因花朵大小有不同採收期，大朵種的產期約自清明時節至七月下旬，小朵則從五月到十月。種植茉莉是精緻農業，完全得靠手工採收，以花壇栽種的大朵種茉莉為例，每枝茉莉花枝椏有三朵花蕊，分別在不同時候開放，一定得靠人工採收，由枝椏中挑撿其中一朵含苞待放、顏色微黃漸白的花蕊才行。

茉莉花都在傍晚時分陸續綻放，因此採花工人得頂著大太陽，搶在天黑前採收花苞，免得夜晚花兒開了，只能望花興嘆。

採下的花苞，全交由產銷班收集，再送到上游製造香片的工廠，時間如此緊迫，全為了趁香氣最濃時，和茶葉混合薰香乾燥，以俗稱「窨香」的過程來製作香片。

這天正午，花田裡許多採花工不懼烈日，頭頂斗笠、腰間繫著網袋，輕巧地在花叢間移動、細心摘採花苞放進網內，全是經驗老到的熟手。由於產期已近尾聲，為怕錯過收成時間，連中午也捨不得休息，家人送來的午餐一直放在樹蔭下沒人去動，泰半是早餐剩下的稀飯配清淡小菜。

自民國六十五年將家中近一公頃的土地轉作成茉莉花田起，陳姓農婦採花已有三十年經驗，手腳俐落的她，一小時可摘一斤多，較大的花苞可達兩斤。一整天下來，二十幾斤的數量是家常便飯。「種茉莉比較不用煩惱！九月採收期結束，田地閒置著，等到明年清明節吐新芽時再整理，一年只需忙碌三個月，一點也不累，」她露出笑容、爽朗地說。

茉莉花雖屬精緻農業，但經濟效益不高，一斤賣八十元，扣除雇請工人採收的一斤四十元工錢，仔細敲算，一年收入不過七、八萬元，只能當成農餘的零用錢。

李志哲說，國內所有製造香片工廠幾乎都在花壇下單，每年夏季，茉莉花苞未完全綻放前，鄉內製茶廠便從北部茶產區運來茶葉加工，高級香片製作過程繁複，每隔一、兩小時就要加一次花瓣，共約六次；比較中等的香片也得加二至三次，不斷翻滾攪拌，才能製出讓飲者舌尖帶著清雅香味的花茶。

除製香片，這幾年產銷班也積極研發茉莉洗面皂、洗髮精、沐浴乳、香水、化妝品等相關產品，說是最「美麗」的鄉村產業一點也不為過。

「五月苗栗看桐花，六月到花壇觀賞六月雪」，這是花壇農會積極推廣的活動。花壇鄉不種茶樹，卻生產茶，是鄉人向來引以為豪之處。

名為「三春老樹」的百年茄苳，是很多人認識花壇鄉的開始。

中部淡水魚苗養殖中心

擁有兩百多年歷史的魚苗寮，也是花壇鄉的特色之一。魚苗寮從前是各類魚苗的發源地，中部淡水魚苗養殖的集散中心，南北往來的魚販聚集在此進貨，漁民養殖兼批發，讓魚苗寮風光一時，如今沉寂沒落，不特意提起，幾乎讓人忘記這段歷史。

魚苗寮的發展史得追溯至清朝年間，台灣一府二鹿三艋舺的繁華年代，兩岸商賈往來頻繁，當時中國潮州、汕頭地區的船隻來台購買白米和茶葉時，也會順道帶來些當地的魚苗。

船行至鹿港下貨，商賈們希望找一處與大陸水質相近的地方飼養，一路尋覓到八卦山下、擁有豐富天然湧泉的花壇鄉，魚苗寮因此產生。

花壇鄉的文史工作者蔣敏全提到，古時候的八卦山脈底下，白沙坑的庄內有著大量湧泉，坊間紛傳「白沙坑出美女」，老人家也說︰「喝白沙坑的水，不肥也會美」，源於古代的典型美女得像楊貴妃般豐腴，喝了白沙坑的水，便能滋養得雍容肥美。不過他玩笑地說，配合當今苗條才漂亮的趨勢，這個說法恐怕要改口︰「喝白沙坑的水，不白也會美，」同樣告訴世人，當地絕佳水質，孕育出無數皮膚吹彈可破的白皙美人。

名為「三春老樹」的百年茄苳，是很多人認識花壇鄉的開始。

高經濟價值的甲魚卵

魚苗寮風光之時，正值台灣經濟力較弱年代，魚苗寮便飼養草魚、鰱魚等較為便宜的魚種供民眾食用；待社會富裕後，國人的飲食習慣也隨之變換，虱目魚、石斑魚等高經濟魚種取而代之，各地相繼設立漁塭，魚苗寮的繁榮成為往事。

鼎盛時期的魚苗寮約二、三十家魚寮，目前只剩七、八家，多數飼養觀賞魚，出售給夜市遊樂場裡撈魚的小販，而今觀賞魚的價格不算好，魚苗寮再度面臨轉型，蔣敏全認為未來必須結合在地的休閒觀光才可能改變。

魚苗寮的魚池皆由先祖所留下，大多數負責人幾乎都是第四、五代傳人，目前尚在經營的大益養殖場李益水夫婦便是典型例子，養殖場由現年約五、六十歲的李太太來負責，除食用魚、觀賞魚外，銷路最好的乃是俗稱「鱉」的甲魚。

台灣繁殖甲魚從日治時期至今，技術堪稱全球一流，李家也設有甲魚繁殖室，李太太每天的例行工作之一，就是在鄰近鄉里四處收購甲魚卵，再海運送往中國大陸。

甲魚卵市價不低，去年一顆市價九元，比雞蛋還貴，今年也要三、四元。蔣敏全指出，甲魚的附屬產品不少──甲魚油清血、甲魚蛋殼可以磨成粉當作鈣片食用，甲魚卵還可以泡在高梁酒裡做藥酒，效益很高。中國商人購買甲魚卵，便是拿來釀酒，再販售給對此深信不疑的日本人。李太太這兩年也開始釀甲魚卵藥酒，希望透過適當包裝，創造商機。

台灣甲魚養殖世界第一，已成為養生美食新寵。

鳥類的天堂

目前蔣敏全透過他設立的「彰化縣八卦山文化協會」，著手花壇魚苗寮的老舊產業更新工作，希望透過觀光休閒的方式再創生機，不少地方人士也投入參與，其中最難能可貴的，當屬現年七十八歲的陳金江先生了。

陳老先生世居於此，各種魚苗的繁殖都難不倒他，他很感嘆魚苗生意每下愈況，當他聽到產業創新的觀念時，雖然不是很懂，但想到子孫全在外地打拚，無人傳承家業，為了堅持下去，他熱心配合活動，成了魚苗寮老店翻新、老當益壯的活招牌。

為了尋找出路，魚苗寮也不一定要養魚，放眼望去，凋零的大片土地上，多數魚池荒廢，任由布袋蓮蔓延叢生，卻意外變成各種鳥類的天堂。蔣敏全指出，魚苗寮二、三十處的魚池連結起來，算是台灣內陸面積最大的沼澤地，無論清晨或黃昏，都可觀察到上百種的鳥類，包括翠鳥、鶿鷺、夜鷺、水雉、白鶺鴒、赤翡翠、高蹺6等......，為空寂的魚苗寮帶來生機，未來若能順利結合觀光產業，彷彿是老天給這裡又開了一扇窗。

夕陽西下的魚苗寮記載著花壇鄉發展沿革，但能見證花壇歷史的還不止於此，抬頭望去，花壇鄉處處可見煙囪矗立，一根煙囪代表一家窯廠，這些都是當年磚窯業所留下的痕跡。

彰化縣的磚窯業沿自民國五十年代，因地利之便，擷取八卦山的紅黏土製磚而興起。當時彰化縣的磚窯廠數高達六十幾家，花壇便占一半以上。

磚塊的先決條件要磚面好看、硬度夠，而八卦山的紅棕土略帶黏性且雜質低，是磚瓦窯燒的優良原料，內含豐富的鐵質，更有助於燒出色澤紅潤、硬度佳的上品。

台灣早期蓋房子，識貨的行家會特別指名要花壇的磚。只是後來鋼筋混凝土建材的風行，磚塊需求量降低，加上水土保持聲浪興起，及環保意識抬頭，八卦山限制開挖，磚窯廠一家家倒下。以花壇鄉橋頭村為例，從磚窯業鼎盛時期的三、四十根煙囪，逐漸拆除到僅存十七根，目前能持續冒煙生產的煙囪已不超過五根。

甲魚卵經濟價值高，是魚苗寮近幾年的行銷主力。

磚窯文化再出發

廖嫦娥是順達窯場第二代接班人，廖家窯場占地兩甲，隧道狀般的廠房內，設有鐵軌供運磚使用。當年，這個窯場一天可產二十幾萬塊磚，只是價格數十年如一日，每塊賣不到台幣一塊半；之後年年減產，偌大的窯場一度空蕩蕩，讓她苦惱不已。

四年前，彰化縣文化局提出產業振興計畫，希望推廣磚窯文化，找廖嫦娥合作，她才又重新投入，轉為以文化創意為主的工作室，並和學校配合，進行鄉土教學，經過幾年努力，目前每年約可吸引上千人次來此參觀。

記得文化局開始著手產業振興時，廖嫦娥半信半疑，沒想過「做磚」竟能成為「文化工作」，更沒想到「磚塊」還能運用成「磚雕」。

為此，她四處探訪中部地區的磚雕建築，如霧峰的林家花園，才發現原來磚雕早已存在。早期富有人家為彰顯自己，以磚雕、木雕與石雕等為房屋做裝飾，只是石雕與木雕都有文化傳承，磚雕卻無人銜接，廖嫦娥於是下定決心要發揚磚瓦文化。她認為磚雕創作的好處，是任何人都可以做，不必侷限於師傅，全憑自己天馬行空的想像力去創作，發揮空間很大。

對廖嫦娥來說，磚塊是很基本的東西，中國西安的兵馬俑出土時，底下舖的就是磚塊，顯示秦朝時磚塊便使用得很徹底，「秦磚漢瓦」一說由此驗證。其它包括總統府及多數古蹟廟宇，其實都是用磚塊來建築，雖然運用廣泛，但多數人對它一知半解，現在透過教育解說與實際操作的方式，讓大家來到磚窯場參觀，帶出創新和傳承，是很大的成就。

花壇鄉公所對於鄉內傳統產業的創新向來不遺餘力，主任祕書呂健三認為，除了磚窯文化傳承，無論公園、人行道、圍牆或建築外型等，特殊具美感的磚造舖面，都可以滿足現代人對質感的要求。因此即便不是藝術行業出身，廖嫦娥和丈夫張澄淵硬是創造出七十多種「造型磚」，也因工法精緻，連當地的麥當勞都延請他量身訂做，打造一個磚造荷花池，並用磚砌出麥當勞的logo，企業的肯定，讓一家人愈做愈起勁。

展望未來，無論是茉莉附屬產品的研發推廣、魚苗寮老舊社區及產業的更新，或磚窯文化的復興......，看來，這些失勢的百年產業又將緊扣趨勢，重新出發，讓花壇鄉風華再現！

花壇鄉目前正結合民間力量，將傳統磚窯工業轉型為「磚雕」、「造型磚」的文化創意產業。圖為順達窯場的負責人張澄淵。

彰化縣花壇鄉小檔案

花壇鄉昔日稱為「茄苳腳」，是因為在茄苳樹下建庄之故。直至日治時期一位日本親王巡視地方，火車停靠時，站長喊出站名，親王誤以為與日語的「下等客」同音，相當不悅，為此才改名為與日語「茄苳」同音的「花壇」。

全鄉面積為36.3平方公里，人口四萬多，主要工業為紅磚製造、塑膠、皮革等，白沙坑的「魚苗寮」也曾是中部的魚苗養殖中心。而號稱茉莉花王國的花壇，迄今還擁有全台最大的茉莉花種植區。

如今這些產業已趨式微，在現任鄉長曾文勳的帶領下，陸續將這些既有特色再創新，轉型為以觀光為主的農漁休閒園區，和磚造之美的文化創意產業。

人稱「六月雪」，指的就是茉莉花海。

花壇的磚塊遠近馳名，新的造型磚將是未來的產業新希望。

彰化縣花壇鄉小檔案

花壇擁有全國最大面積的茉莉花田，茉莉花苞用以製造香片。

在花壇鄉靜謐純樸的外表下，產業新生的活力已然浮現。