粒粒辛苦、滴滴精純
苦茶油是以成熟油茶樹種子榨製的油。油茶樹是山茶科山茶屬的常綠小喬木，為世界4大木本食用油料樹種之一（油茶、橄欖油、椰子、油棕）。
油茶樹從育苗、栽種到結實可以採收茶籽，得歷經四、五年的耐心等待。而每粒果實從授粉到採收也得經過漫長10個月的「抱子懷胎」，真可謂粒粒皆辛苦。
台灣茶油分兩大類，一種取自專門採籽榨油的油茶樹（分大果油茶、小果油茶兩種），榨籽取油即為苦茶油；另一類來自既可採茶亦能榨油的茶樹，成品稱為茶籽油。
油茶樹花期為每年10～11月，一年一收，採收時間要拿捏精準，陳福康說，太早採果實含油率低，太晚採則易掉果、發霉，無法製油。
茶籽的形狀大小相去甚遠，大果油茶果長約2～4公分，每顆內含2～8顆茶籽；小果油茶又名短柱山茶，果長只有1～2公分，內含1顆茶籽，近年栽培種果實常有2～4顆種子，含油率較高；茶葉用茶樹所結之茶籽則較圓綠，茶籽也只有一、二顆。
苦茶油的製程非常簡單。
採收的油茶籽先曝曬10天左右，油茶籽第一層殼會自動分離，再使用脫殼機將第二層殼脫除。榨油前要將油茶籽碾成粉狀，置入木桶中蒸熟殺菌，取出攪散、吹涼、吹乾後壓模做成餅狀，再層層堆疊，以二、三百公斤的壓力將油壓出來。
「苦茶油、麻油、花生油是種子油，橄欖油是果肉油。」黃捷纓指出，其間最大的差別在於，種子榨油要先受熱，一來殺菌，二來使其產生黏性，油脂才容易被逼出來。
台灣目前的榨油方式不外螺旋和油壓兩種方式。
林士發強調，「林記順發」採油壓方式榨油，製程中特別之處在於「冷壓」，「為了將溫度控管在攝氏60度以下，我們每個工序都由人工銜接，不用自動化機器操控，以避免溫度過熱。」
而冷壓萃取方式相對於自動化螺旋榨油而言，出油率較低。林士發指出，10斤茶籽，冷壓方式只能製作600公克的頂級冷壓初榨苦茶油。
金椿茶油工坊的榨油工廠則力求乾淨無汙染，壓榨、輸送都在管線中完成，以減少與空氣接觸和汙染的機會，就連人員進出都要穿戴全副防塵衣。
「茶油的好壞，原料的新鮮度最重要」陳福康指出，油茶籽經過日曬乾燥、嚴選去殼、去蕪存菁之後，得立即低溫冷存，等到接獲訂單才會開始生產。生產流程大同小異，經過低溫壓油、過濾澄清、沉澱靜置後，就可裝瓶出貨。
「林記順發」油行已飄香半世紀，第三代經營者林士發插旗台北開店，走品牌創新之路，成績亮眼。（林旻萱攝） Shunfa Oil has been bu
