Hương vị bình dân lọt vào Cẩm nang Michelin
Trước đây, cháo trắng và các món ăn kèm là phong cách ăn uống phổ biến ở Đài Loan. Ở Đài Loan từ những năm 1980, thậm chí còn có cả những chiếc xe tải nhỏ chở đủ loại món ăn, đậu ven đường, dựng dù lên để bán cháo trắng và các món ăn kèm. Mặc dù khung cảnh này đã mất dần trên đường phố Đài Loan, nhưng những món ăn đời thường này từ lâu đã được đưa vào các nhà hàng Đài Loan hiện đại với cách trình bày tinh tế hơn.
Món trứng chiên củ cải muối có thể nói là món tiêu biểu trên bàn ăn gia đình và đã trở thành món kinh điển trong các nhà hàng ẩm thực Đài Loan. Lin Hechen, phó giám đốc kinh doanh của nhà hàng ẩm thực Đài Loan Shin Yeh, cho biết, món trứng chiên củ cải muối là một trong những món đặc biệt của nhà hàng Shin Yeh, và là một trong 3 món hàng đầu mà du khách quốc tế nhất định phải nếm thử.
Món trứng chiên củ cải muối quen thuộc của mọi gia đình có vẻ ngoài xù xì, không đều đặn, tuy nhiên, qua sự khéo léo của đầu bếp, ngoại hình của món này trở nên tròn trịa và có độ dày, ăn vào cảm giác mềm mềm như trứng nướng. Ông Lin Hechen cười và nói rằng, mỗi lần ông ví von món trứng chiên củ cải muối như là Pizza Đài Loan để giới thiệu cho khách nước ngoài về món ăn dân dã này thì mọi người hiểu liền.
Nhà hàng ẩm thực Đài Loan Shin Yeh được thành lập vào năm 1977, bắt đầu kinh doanh với món cháo trắng và các món ăn kèm, và không ngừng nghiên cứu cải tiến các món ăn mới. Kể từ năm 2018, nhà hàng đã nhiều lần nhận được sự khẳng định của Cẩm nang Michelin, giúp các món ăn Đài Loan như trứng chiên củ cải muối và đậu hũ hạnh nhân được đưa vào danh sách các món ngon đãi khách, đây là hình ảnh thu nhỏ sự phát triển của bản đồ ẩm thực Đài Loan đương đại. Nhìn vào thực đơn của nhà hàng Shin Yeh, đó là sự kết hợp giữa các món ăn gia đình, đồ ăn nhẹ, món ăn nhà hàng, món ăn trên bàn tiệc bên lề đường (Bandoh) v.v..., qua đó chúng ta có thể cảm nhận được sự phát triển của thời đại, đồng thời nó cũng thể hiện sự kết hợp tuyệt vời của nhiều nguyên liệu, sự hòa quyện của nhiều nền văn hóa và phong cách nấu ăn khác nhau trong ẩm thực Đài Loan.
Khi mới bắt đầu kinh doanh, Chủ tịch hội đồng quản trị Li Xiuying đã vỗ ngực tuyên bố: “Chỉ cần khách hàng yêu cầu chúng tôi nấu món gì thì chúng tôi sẽ cố gắng hết sức để làm ra món đó”, cũng vì vậy mà thực đơn được thay đổi liên tục. Món trứng cá đối khổng tước được đầu bếp Chen Weinan (đầu bếp A Nam) chế biến nhằm đáp ứng nhu cầu món ăn cao cấp của thực khách. Đầu bếp A Nam bọc trứng cá đối trong rong biển và chả mực, sau đó đem chiên chín rồi cắt thành từng miếng và xếp thành hình con công, món này trở thành món ăn sở trường kinh điển của nhà hàng Shin Yeh. Những món ăn vốn hiếm thấy tại các nhà hàng, bàn tiệc ven đường ngày xưa nay đã được đưa vào thực đơn, trở thành diện mạo của nhà hàng ẩm thực Đài Loan đương đại và đi vào cuộc sống thường nhật.
Món trứng cá đối khổng tước
Được đầu bếp của nhà hàng Shin Yeh ông Chen Weinan chế biến nhằm đáp ứng nhu cầu của thực khách. Bọc trứng cá đối trong rong biển và chả mực, sau đó đem chiên chín rồi cắt thành từng miếng và xếp thành hình con công, món này trở thành món ăn sở trường kinh điển của nhà hàng Shin Yeh. (Ảnh: Tập đoàn ẩm thực quốc tế Shin Yeh cung cấp)
Trứng chiên củ cải muối
Một món ăn kinh điển trong các nhà hàng Đài Loan. Trước đây, để bảo quản thực phẩm người ta làm củ cải muối và trứng, là thực phẩm hầu như nhà nông dân nào cũng có, đây là món ăn gia đình mang đậm hương vị Đài Loan. Sau khi món này được đưa vào thực đơn của nhà hàng, đầu bếp đã tạo cho món trứng chiên củ cải muối có hình tròn, mang ý nghĩa viên mãn.
Hàu tươi sốt tàu xì
Đây là một món ăn gia đình được chế biến từ đồ ngâm muối. Thời kỳ đầu, người dân chủ yếu sử dụng các nguyên liệu địa phương, thêm đồ ngâm muối vào các nguyên liệu khác để tăng thêm sự đa dạng cho món ăn, chẳng hạn như hàu tươi sốt tàu xì, trứng chiên củ cải muối.
Tôm lý ngư
Món ăn mang phong vị cổ xưa của Đài Loan được chế biến vô cùng công phu. Đầu tiên trộn hỗn hộp chả tôm và chả mực rồi nặn thành hình thân cá, sau đó, chèn từng hạt dưa vào để tượng trưng cho vảy cá, rồi cho vào chảo chiên. Đây là một món ăn vô cùng tinh tế và công phu. (Ảnh: Tập đoàn ẩm thực quốc tế Shin Yeh cung cấp)
Tơ tằm bọc tôm
Dùng mì chỉ quấn tôm trong (tôm nương) đã cắt bỏ đầu, chiên ngập dầu cho đến khi giòn rồi dùng kèm với rau sống. Món này thể hiện sự khéo léo và kỹ năng chiên của các đầu bếp Đài Loan.